天然まぐろの赤身の不定形柵が計500ｇ（２〜３柵）入り。メバチまぐろは上品な脂ののりとすっきりとした味わいで世代を超えて好まれる魚種。その中でも赤身にこだわり、ねっとり濃厚な味わいのまぐろを目利きしました。

同じ赤身でも味が濃く色のしっかり出る赤身から、脂が少なく色も薄い赤身まで、その種類は様々。そんなまぐろの身質を表現する上でも重要な用語として「ベタミ」と「チヂミ」があります。
「チヂミまぐろ」と「ベタミまぐろ」で大きく異なる点は、漁獲時の状態。
「チヂミまぐろ」は漁獲時に活〆された魚体で、冷凍時にはまだ死後硬直前で細胞が生きている状態。食すため解凍した際には鮮度の良さならではの弾力感や発色の良さが特長です。
対して「ベタミまぐろ」は水揚げされた時にはすでに死後硬直後。筋肉が死後硬直から解ける過程で、エネルギー物質(ATP）が分解されイノシン酸(旨味成分）に変化し、魚の熟成過程を辿ります。
ねっとり濃厚赤身はこの「ベタミまぐろ」。旨みがのった濃厚な味わいが特長です。

お寿司屋さんに多く選ばれているこのべタミ赤身。今回フィッシュマーケットにて限定販売します。刺身用まぐろを買いたいけれどどれにしよう？そんな方はぜひ選んでみてください。

お刺身や手巻き寿司で、まぐろの赤身を直球で味わって。年度末のお祝いなどの食卓にもぴったりです。