まぐろコンフィは、お刺身でも食べられる鮮度良い天然まぐろを使った”ごちそうツナ”です。
コンフィとはフランス料理の一種で、食材を低温の油でゆっくりと煮た保存食の調理方法のこと。低温で時間をかけて煮るため、しっとりとジューシーに仕上がるのが特徴です。 主に肉の調理方法として知られていますが、刺身クオリティのまぐろを使うことで、刺身以上の美味しさを引き出せました。

三崎で水揚げされるまぐろは、鮮度良く捕獲できる“延縄（はえなわ）漁”。漁獲されたまぐろは、船上で下処理後、即−50度に保冷されます。鮮度を重視しない従来のツナ缶の原料のそのほとんどが、”巻き網漁”で捕獲されており、資源枯渇化の問題も懸念されています。
私達が買い付けるビンチョウまぐろは、三崎港水揚げ・日本船籍を指定し、漁獲する船、漁場が明確で鮮度良いまぐろのみを使用しています。

コンフィに使用する油はトルコ産無濾過のオリーブオイル。まぐろ漁に携わる漁師さんが漁閑期に収穫したオリーブで絞った油を、年に１度、エーゲ海へのまぐろ買い付け時に特別に分けていただいています。

素材の味を引き出す塩は、フランス産ゲランドの塩を使用。化学調味料、保存料、その他一切の添加物を使用せず、シンプルな材料で手作りしています。

1本の魚体から仕入れたまぐろは、加工直前まで超低温（-50℃）冷凍庫で保管することにより、刺身用まぐろとして鮮度が保たれます。

１日目。冷凍のままブロック状にカットされたまぐろを、半日かけてゆっくり冷蔵庫で解凍を進めます。

2日目。厚みがあって食べ応えのある大きさに大胆にカットしていきます。

お刺身でも美味しいビンチョウまぐろは、ピンク色で淡泊な身質が特徴。他のまぐろの魚種と比べ、加熱しても赤黒くならないことからツナの原料としても最適です。

塩とハーブをすりこみ、1時間ほど寝かします。まぐろ本来の美味しさを活かすため、味付けはこのシンプルな工程のみ。

１つずつ手作業で袋詰めし、オリーブオイルを充填していきます。

3日目。オリーブオイルに漬け込み一晩寝かしたものを、翌日に低温で加熱。この"一晩寝かせる"、"低温で加熱する"、という時間と手間をかけることで、味がしっかり馴染み、​しっとりとしたやわらかな食感を実現させています。

買い物や調理に時間が取れない日。まぐろコンフィが冷蔵庫にストックしてあれば、短時間で美味しい料理の出来上がり。オリーブオイルも調味料がわりとして、味のコクや深みづけに。

たっぷりのサラダにまぐろコンフィをトッピング。ドレッシング代わりにコンフィを漬け込んだオリーブオイルと、塩、こしょうのみでも十分に美味しい。

茹でたパスタとまぐろコンフィ、オリーブオイルをボウルで和えるだけでも、シンプルで美味しいツナのパスタに。ブラックペッパーやレモンの皮のすりおろしを振りかけて。

袋の上からほぐしてオリーブオイルと馴染ませるとふわふわの食感に。包丁やまな板不要で、手を汚さないこんな使い方もおすすめ。

シンプルにパンにのせるだけも良いし、野菜を添えてオープンサンドに。あなた好みの具材を足して、とっておきのサンドイッチを作ってみては。

スープへのトッピングで、味のコクや深みづけに。

そして意外にも合うのが、ごはん。炊きたてのご飯にほぐしたまぐろコンフィと季節の素材を合わせた混ぜご飯。オリーブオイルと塩コショウ、醤油を少々加えて。

一口大に盛り合わせて、ワインのお共にも。白、赤、ロゼ、オレンジワインと、どんな種類のワインにも合う懐の深さ。お酒好きな方へのちょっとした手土産にも喜ばれます。

キャンプやピクニックなどのアウトドア、持ち寄りパーティーなど様々なシチュエーションで、メインディッシュやサイドディッシュに美味しくお召し上がりいただけます。